Pierna entera

Es el corte del cerdo de mayor tamaño ubicado en las extremidades anteriores compuesto por varios músculos unidos entre sí como son: centro de pierna, bola de pierna, bota de pierna, muchacho de pierna, lagarto de pierna, cadera y punta de anca, compuesta de una combinación de carne magra y grasa entreverada. Se retira el lomito, el hueso blanco y el hueso carnudo. Tiene una capa delgada de grasa que protege la carne y le da jugosidad.