1. En una olla caliente colocar la mantequilla y agrega los espinazos de cerdo hasta que estén dorados por todos lados.
2. Retirar los espinazos de la olla y dorar las verduras, zukiny, zanahoria, pimentón y cebolla morada, cortados de manera irregular, si es necesario agregar más mantequilla, para lograr que estén bien dorados, luego incorporar de nuevo los espinazos.
3. Agregar el vino blanco y dejar que reduzca, en este momento incorporar parte de la sal y de la pimienta para saborizar.
4. Agregar la pasta de curry y disolverla junto con el caldo de verduras, no es necesario otras especias ya que el curry las complementa, dejar reducir a fuego bajo dando vuelta constantemente a los espinazos para que se cocinen de forma pareja.
5. Rectificar por último de nuevo con sal y pimienta y si se quiere servir acompañado de arroz blanco.
