Cañon de Cerdo entero

El cañón de cerdo es un corte de primera y de mayor valor comercial por ser carne magra con muy poco contenido de grasa.Está ubicado en la parte dorsal después de la nuca y antes de la cadera. Su corte se realiza a partir de la séptima vertebra torácica hasta la última vértebra lumbar. Se caracteriza por su forma alargada y su color rosado cubierto de tejido graso en la superficie.